Chef&Friends - es war ein Fest der Genüsse (News)

Chef & Friends – Sterne, Hauben, Winzer –
Soviel Genusskompetenz bei bester Stimmung gab es selten

Bereits zum zweiten Mal fand mit „Chef&Friends“ am 22. Oktober eine wirklich außergewöhnliche Küchenparty im Grand Tirolia Kitzbühel statt. Auch wenn es mittlerweile sicherlich schon zum guten Ton eines Hauben- und/oder Sterne gekrönten Hauses gehört, Kollegen zum gemeinsamen Kochen einzuladen, dieses Treffen der Spitzengastronomie im Kitzbüheler Grand Tirolia war für jeden, der dabei war, ein ganz besonderes Erlebnis.

Und das lag an genau drei Zutaten: der Qualität der Köche gepaart mit einer Präsenz von Spitzenweingüter naus Deutschland und Österreich, die außer auf großen Weinmessen kaum anzutreffen ist; einem Grand-Tirolia-Team, allen voran Bobby Bräuer und Mâitre und Sommelier Alfons Wimmer, die es geschafft hatten, eine perfektes Zusammenspiel von Speisen und Wein zusammen zu stellen; und nicht zuletzt einer Atmosphäre, die so locker und entspannt war, wie man es bei einer solch hochkarätig besetzten Gourmetveranstaltung selten erlebt. So lautete auf alle Fälle das Feedback der Gäste. Und die Köche und Winzer zeigten sich ebenso begeistert: „Ein tolles Publikum, jeder war wirklich interessiert und hat alles einfach genossen“.

Vielleicht war das auch der Grund, warum es Bobby Bräuer und Alf Wimmer sogar gelungen war, nicht nur Eckart Witzigmann, den „Chef aller Chefs“ auch in diesem Jahr als Schirmherr der Veranstaltung zu gewinnen, sondern sogar ab 17.00 Uhr einen Gast zu begrüßen, der sonst nur selten bei solchen Gelegenheiten in Erscheinung tritt: Gerhard Urbanek brachte seine besten Schmankerl vom Wiener Naschmarkt mit und sorgte im Grand Tirolia ab 17.00 Uhr dafür, dass es bei dieser Kitzbüheler Party auch eine gute Portion „Wiener Schmäh“ gab. Und so fand die Küchenparty, die um 14.00 Uhr begonnen hatte, auch erst gegen 23.00 Uhr ihr glückliches Ende

Die Köche und Ihre Speisen

Gerhard Wieser, Hotel Castel, Tirol bei Meran
Ravioli aus geröstetem Mehl, Rote Bete und Trüffel aus Alba

Petit Tirolia mit Gegenbauer Essig und MMMH... Feinkost
Roh marinierte Gänseleber, Bohne, Champignos und Himbeeressig

Dieter Koschina, Villa Joya, Albufeira, Portugal
Räucheraal im Steinpilzgelée, Kresse-Kräuterschaum und geräucherte Gänseleber

Hansjörg Bachmaier, Blauer Bock, München
Topinambursamtsuppe mit gelasiertem Kalbsbries und Trüffel aus Alba

Petit Tirolia mit Veronelli Olivenöl und MMMH... Feinkost
Carpaccio vom Wolfsbarsch, Thai Mango und Sorbet

Joachim Gradwohl, Pfarrwirt und Skybar, Wien
Überraschung mit Krustentieren

Petit Tirolia
Gebackene Rasçasse „chinoise“

Christian Petz, Das Badeschiff, Wien
Lammkeule und Züngerl in Escabeche

Uli Heilmann, Le Ciel, Hotel Intercontinental, Berchtesgaden
Rosa geschmorter Kalbstafelspitz, Gremolata, Pfifferlinge und Kürbispesto

Petit Tirolia
Poltinger Ente mit Sesam gelackt, Schwarzwurzel à la créme

DESSERT

Fritz Schilling, Schloss Hohenkammer
Quitten Butterreis mit Schokoladen Ingwer Canneloni

Petit Tirolia
Mozartknödel mit Champagner Nußsabyon

Mâitre Anthony
feinster Käse aus dem Elsaß

Xocolat, Wien
Pralinen und Pêtit fours

BESUCH VOM WIENER NASCHMARKT

Gerhard Urbanek
Schmankerl vom Wiener Naschmarkt

Die Winzer und Ihre Weine

Champagne Billecart Salmon

Weingut Franz Hirtzberger, Spitz in der Wachau

Weingut Ökonomierat Rebholz, Siebeldingen, Pfalz

Weingut Horst Sauer, Escherndorf, Franken

Weingut Wittmann, Westhofen, Rheinhessen

Weingut Kollwentz, Großhöflein, Neusiedlersee- Hügelland

Weingut Velich, Apetlon, Neusiedlersee
und Weingut Moric, Mittelburgerland

Bernhard Ott und Hans Reisetbauer
Wein aus Feuersbrunn, Wagram und „Wahnsinn in Flaschen“

Weingut Von Winning, Deidesheim, Pfalz

Gut Hermannsberg, Niederhausen, Nahe

Sattlerhof, Gamlitz, Südsteiermark

Unertl Brauerei, Mühldorf am Inn

Weingut Huber, Malterdingen, Baden

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